JBC Kiểm nghiệm tính an toàn

Số tổng vi khuẩn Thực nghiệm vi sinh vật

Vi khuẩn lẫn trong đồ ăn dễ gây bệnh cho con nguời, bởi vì mắt thường không nhìn thấy được, thông qua các xét nghiệm vi khuẩn mới có thể hiểu được rủi ro nguy hại của vi khuẩn.

Vi khuẩn Coliform và E.coli Thực nghiệm vi sinh vật

E.coli là vi khuẩn gây ngộ độc thực phẩm thuờng gặp nhất, tiêu chảy nhẹ sau khi nhiễm khuẩn và nếu nặng hơn có thể dẫn đến tử vong, vì vậy E.coli là xét nghiệm vi sinh vật thức phẩm phổ biến nhất.

Lactobacillus Thực nghiệm vi sinh vật

Lactobacillus là lợi khuẩn trong cơ thể nguời, có thể trợ giúp cho tiêu hoá và thúc đẩy sức khoẻ đuờng ruột, Lợi khuẩn Lactobacillus trong sản phẩm phải đạt tiêu chuẩn xét nghiệm mới có hiệu quả.

Nấm Mốc Thực nghiệm vi sinh vật

Nấm mốc lan truyền trong bào tử chịu nhiệt cao, sinh truởng trong độ ẩm và độ pH thích hợp, trong đuờng chuyển động vật liệu của sản xuất thực phẩm tiến hành xét nghiệm khuẩn Mốc để phòng tránh khuẩn Mốc lẫn trong sản phẩm.

Phương pháp sắc ký lỏng hiệu năng cao Thực nghiệm vi sinh vật

Phương pháp sắc ký lỏng hiệu năng cao là một trong những công cụ quan trọng nhất cũng là phát triển nhanh nhất trong lĩnh vực phân tích công cụ những thập kỷ gần đây, chất dinh dưỡng trong thực phẩm, phương pháp phân tích dư lượng có hại hoặc thuốc, gần một nửa sẽ phải được dựa theo phương pháp sắc ký lỏng hiệu năng cao để tiến hành phân tích.

Hàm luợng thuỷ phân

Luợng thuỷ phân ngoài việc có ảnh huởng đến sự sinh truởng của vi sinh vật ra, còn ảnh huởng đến các tính chất vật lý của bản thân bột sữa, nếu quá thấp sẽ làm giảm dinh duỡng , mất đi mùi vị và cảm giác ngon miệng , quá cao sẽ thúc đẩy sự tăng truởng của vi sinh vật.

Protein thô Thực nghiệm tính hoá học

Tất cả chất nitơ bao gồm axit nucleic, urê, v.v… sử dụng định pháp Kjeldahl nitrogen để phân tích hàm luợng, độ tuơng đồng của protein thô và protein trong nhãn mác của sản phẩm.

Chất béo thô Thực nghiệm tính hoá học

Bao gồm phospholipid, axit hữu cơ, alkaloids và vitamin tan trong chất béo v.v.., sử dụng phương pháp tách chiết Soxhlet để phân tích hàm lượng, độ tương đồng của chất béo và chất béo thô trong nhãn mác của sản phẩm.

Vitamin C Thực nghiệm tính hoá học

Vitamin C, còn có tên gọi là axit ascorbic, đại đa số sinh vật có thể tự tạo ra thông qua chuyển hoá trong cơ thể, nhưng con nguời lại là ngoại lệ, vì vậy vitamin C là một loại chất dinh duỡng cần thiết.

Inulin Thực nghiệm tính hoá học

Còn đuợc gọi là chất xơ rau diếp xoăn, thuộc chất xơ thực phẩm có tính hoà tan trong nuớc, thúc tiến bài tiện nhuận tràng mà còn có thể tăng cuờng cảm giác no, mặc dù cơ thể nguời không thể hấp thụ đuợc, nhưng nó là nguồn gốc của lợi khuẩn đuờng ruột.

Áp suất thẩm thấu Thực nghiệm tính hoá học

Áp suất thẩm thấu giúp nồng độ dịch thể trong ngoài tế bào của cơ thể nguời đạt đến áp suất sản sinh cân bằng, nếu áp suất thẩm thấu của thực phẩm cao cơ thể người sẽ không thể hấp thụ đuợc dẫn đến nỗi lo ngại về thận, nếu thấp sẽ dẫn đến co và thoát nuớc tế bào trong cơ thể nguời.

Tro (Ash) Thực nghiệm tính vật lý

Chủ yếu là khoáng chất và loại muối vô cơ, hàm luợng các vật chất vô cơ trong sản phẩm sữa cao, bao gồm canxi, photpho, sắt, natri, magiê, mangan, nhôm, kali, nhất là hàm luợng canxi đặc biệt cao, tro thông qua việc đun đốt ở nhiệt đô cao mà có đuợc.

Hoạt độ nước Thực nghiệm tính vật lý

Trong kiểm nghiệm thực phẩm, chỉ tiêu sử dụng, số luợng phần tử nước có thể bị vi sinh vật (vi khuẩn, nấm mốc) lợi dụng là hoạt độ nước, làm giảm hoạt độ nước xuống còn 0.5 là phương pháp bảo quản thực phẩm tốt nhất.

Độ pH Thực nghiệm tính vật lý

Độ pH hay còn gọi là độ chua, có liên quan chặt chẽ đến quá trình sinh truởng của vi sinh vật, cũng là nguyên nhân ảnh huởng của hoạt tính enzyme trong cơ thể nguời, dựa vào nguyên liệu CoA (bảng phân tích thành phần sản phẩm) để kiểm nghiệm độ pH.

Độ Brix Thực nghiệm tính vật lý

Thông qua tỉ lệ khúc xạ quang điện để tính toán độ Brix của nồng độ dung dịch, và độ ngọt trên mùi vị không giống nhau, phản ứng hàm luợng chuẩn của đuờng trong thực phầm.

Độ mặn Thực nghiệm tính vật lý

Thực phẩm có độ mặn cao có ảnh hưởng lớn nhất đến sức khoẻ đó là hàm lượng natri, nếu nạp quá nhiều hàm lượng natri sẽ dẫn đến tăng huyết áp, lúc thận chuyển hoá natri dư thừa cũng sẽ chuyển hoá luôn canxi, dẫn đến nguy cơ loãng xương.

Sàng tiêu chuẩn Thực nghiệm tính vật lý

Jetton sử dụng sàng tiêu chuẩn để tiến hành nghiệm định sự phân bố hạt của các vật liệu hat, bột, và phân tích hàm luợng tạp chất và hàm luợng hình thể rắn.

Giá trị axit Thực nghiệm tính vật lý

Giá trị axit là chỉ tiêu của trình độ biến chất của dầu mỡ, phản ứng của sự trở mùi ôi sẽ làm mất đi dinh duỡng trong thực phẩm, thậm chí còn có thể làm mất đi vitamin, bên cạnh đó còn có thể sản sinh mùi hôi thối , làm hại đến cơ thể nguời.

Chất béo trong sữa Thực nghiệm tính hoá học

Dựa theo hàm luợng chất béo trong sữa, sữa đuợc phân thành chất béo toàn phần, chất béo trung bình và chất béo thấp, v.v… hoà tan có đa số axit béo tự do và vitamin tan trong chất béo.

Thực nghiệm bảo quản Thực nghiệm tính vật lý

Phân tích các nguyên nhân làm hỏng thực phẩm để làm thực nghiệm bảo quản và để tiếp tục giảm sát, khống chế sản phẩm, để đảm bảo rằng trong thời hạn sử dụng của sản phẩm có thể an tâm sử dụng.